酸菜乱象背后监管不能缺位
文┃史瑞瑞
辽宁兴城一段酸菜生产车间的视频，近期引发公众对食品安全的强烈担忧。视频中，一名男子在酸菜池边持续吸烟30 秒，随意向发酵原料中吐痰，全程无人制止，这般漠视卫生底线的场景，让人难以想象这是食品生产的现场。尽管当地监管部门迅速通报，涉事批次酸菜已全部扣押销毁、未流入市场，但 “未入市” 的结果，终究掩盖不了监管环节的明显漏洞。
企业主体责任的全面失守，是此次乱象发生的直接原因。我国食品安全相关法规早已明确，食品生产需符合卫生规范，原料储存、生产操作等环节必须远离污染风险。而涉事企业显然将这些规定抛之脑后，生产现场既无人员监督，也无流程约束，工人公然做出吸烟、吐痰等污染食品的行为，足见其对食品安全的漠视已到了肆无忌惮的地步。更值得警惕的是，这类中小规模食品生产企业不在少数，部分企业“重利益、轻合规” 的心态，往往让卫生标准沦为应付检查的 “纸面文章”。
监管的缺位与滞后，是乱象滋生的关键症结。客观来看，酸菜生产多以中小微企业为主，分布零散且部分依赖传统腌制工艺，确实给监管工作带来一定挑战。但难点绝不能成为监管缺位的借口。此次事件若没有网友曝光，涉事酸菜是否会顺利流入市场、端上消费者的餐桌？日常监管为何未能及时发现如此明显的违规操作？这些疑问直指监管模式的短板—— 过分依赖 “事后查处”，缺乏常态化、前置性的防控机制，导致企业违法成本过低，侥幸心理滋生。
食品安全治理容不得“亡羊补牢” 的被动，监管必须主动 “向前一步”。要破解监管难题，首先需强化科技赋能，推广生产现场实时监控、智慧监管平台等技术手段，用科技弥补人力不足的短板，让生产全过程处于可追溯、可监督的状态。其次要加大检查力度，增加飞行检查、突击抽查的频次，打破企业 “应付检查” 的侥幸心理，确保监管不留死角、不走过场。更重要的是要健全惩戒机制，建立企业黑名单制度，对违规企业实施行业禁入、联合惩戒，大幅提高其违法成本，让 “一次违规、终身出局” 成为常态。
地方产业发展与食品安全从来不是对立关系。兴城酸菜作为地方特色产业，本是带动乡村经济发展的重要载体，但个别企业的违规操作，可能让整个地区的产业信誉蒙受损毁。地方政府在扶持特色产业发展时，必须坚守食品安全底线，不能只重规模扩张而轻质量监管。要通过技术培训、指导帮扶等方式，帮助中小企业提升合规生产能力，同时将监管资源向特色产业倾斜，实现产业发展与食品安全的良性互动。
民以食为天，食以安为先。食品生产的每一个环节，都直接关系到消费者的健康权益，容不得半点马虎。网友的镜头终究是偶然的、碎片化的，不能成为守护餐桌安全的最后防线。唯有让监管跑在问题前面，把常态化监管落到实处，让每一道生产工序都暴露在“阳光” 之下，才能倒逼企业坚守合规底线。
食品安全治理需要的是久久为功的坚守，而非运动式的整治。只有健全监管体系、强化惩戒力度、压实企业责任，才能从根本上杜绝此类乱象，让消费者吃到嘴里的每一口食品都经得起安全检验。这既是对公众健康的负责，也是食品安全治理体系走向成熟的必然要求。(完)